Canımız soğuk bir şeyler içmek istediğinde, içinde en sevdiğimiz içecek kahve de olsun diyorsak cold brew; soğuk kahve kulağa hoş geliyor değil mi? Buzlu kahve mi yoksa soğuk demleme mi tercih etmeliyiz? Soğuk demleme ve buzlu kahve arasındaki farklar neler?
Buzlu kahve (Iced Kahve) ile soğuk demleme (Cold Brew) demleme yönteminden lezzete kadar bu popüler iki içecek arasındaki farklara bakalım.
| Soğuk demleme, ısı yok | Sıcak demleme, buzla soğutma |
| Standart bir kahvenin iki katı kafein | Standart kahve kadar kafein |
| Daha yumuşak tat, daha az acılık, pürüzsüz içim ve diğer kahve demleme yöntemlerinden daha fazla çikolata tadı | Daha ince bir tat, koyu ve asidik içim, her yudumda aynı aroma, buz eridikçe incelen bir içim |
Buzlu Kahve ile Soğuk Demleme Kahvelerin Demleme Yöntemleri
Buzlu kahve ile soğuk demleme arasındaki temel fark, içeceklerin nasıl hazırlandığı ile ilgilidir. İsimlerden de anlaşılacağı gibi biri buzun üzerine dökülen normal kahve, diğeri ise her zaman soğuktur. Soğuk demleme, kaba kahve telvelerinin soğuk suda 12 ila 24 saat demlendirilmesiyle yapılır. Buzlu kahve tam olarak göründüğü gibi: buz üzerine dökülen normal demlenmiş bir kahvedir. Bunu yapmak için herhangi bir pişirme yöntemini kullanarak sıcak kahve hazırlarsın. Bu sıcak kahveyi buzdolabına koyabilir veya doğrudan buz üzerine ekleyebilirsin. Bu demleme yöntemlerinin her birinde tam olarak neler oluyor ve bunlar nasıl farklı tatlarla sonuçlanıyor? Unutma; zaman ve sıcaklıktaki farklılıklar fincanındaki kahvenin tadını, aromasını ve içimini etkiler.
Demlemede Zaman
Kahve çekirdeklerinden lezzet çekme işlemi basitçe “özütleme” olarak bilinir ve bu sayısız farklı faktörden etkilenir ancak en önemlisi zamandır. Kahve çekirdeklerindeki farklı aroma bileşikleri farklı hızlarda ekstrakte edilir ve bu nedenle demleme için harcanan toplam süre, çekirdeklerden çıkan aroma, tat vb. üzerinde derin bir etkiye sahip olabilir.
Soğuk demleme, 12 ila 24 saat arasında süren uzun bir demleme yöntemidir. Kahve telvesini suda çok uzun süre bırakıldığı için, telvelerin kapta kalması beklenir ancak çok ince öğütülürse, çekirdeklerin fazla çıkarılmasıyla sonuçlanabilecek acı kahveye neden olabilir.
Buzlu kahve, genellikle birkaç dakika içinde çok daha hızlı yapılır. Bu nedenle genellikle daha ince öğütülmüş çekirdek kullanılır. Bu yöntem aynı zamanda başka bir faktöre dayanır; sıcak su.
Buzlu Kahve ve Soğuk Demlenmiş Kahvede Su Sıcaklığı
Kahve hazırlamadaki diğer büyük faktör sıcaklıktır. İyi bir kural, su ne kadar sıcaksa, ekstraksiyon o kadar hızlıdır. Şöyle düşünün: Bir damla kahve makinesinde kahve telvesinden soğuk su dökersen veya üzerine dökersen, sadece biraz kahverengimsi su elde edersin ancak o soğuk suyu saatlerce kahve telvesinde bırakırsan lezzetli bir soğuk demlenmiş kahve elde edebilirsin. Bu yüzden buzlu kahve yapmak için sıcak suya ihtiyacın varken soğuk demleme kahve yapmak için soğuk veya oda sıcaklığında suya ihtiyacın vardır.
Buzlu Kahve ve Soğuk Demlenmiş Kahvede Lezzet ve Tat
Tüm bu faktörler, kahve çekirdeklerinden lezzetin ne kadar çabuk çıkarılacağını etkiler. Bir yoğunluk spektrumunu düşünün: Yüksek sıcaklık ve yüksek basınçlı (ve çok kısa bir süre) espresso, düşük basınçlı ancak düşük sıcaklıklı (ve makul bir süre) geleneksel damla kahve ve mükemmel soğuk demlememiz.
Soğuk demleme tamamen düşük sıcaklık, düşük basınç ve uzun bir zaman demektir. Bu nedenle ortaya çıkan tat diğer hazırlama yöntemlerinden çok farklı olabilir. Soğuk demleme yöntemi uzun bir ekstraksiyon süresine dayandığından, kahve çekirdeklerinin içindeki en inatçı aroma bileşenlerine erişebilir.Bunlar; pürüzsüz içim ve tatlı çikolata notalarıdır.
Soğuk demleme, yumuşak ve karmaşıktır ve hepimizin bildiği ve sevdiği tatlı, hoşgörülü tadı ile ünlüdür. Bu eşsiz tada ek olarak, soğuk demlemede geleneksel buzlu kahveden daha fazla kafein de olabilir. Daha uzun bir ekstraksiyon süresi ile çekirdeklerden daha fazla kafein çıkar.
Buzlu kahvenin tadı nasıldır? Yüksek ısı sayesinde, ekstraksiyon çok daha hızlı gerçekleşir ve ortaya çıkan tat bileşikleri koyu, acı ve asidiktir. Buzlu kahve o kadar da benzersiz veya pürüzsüz değildir ancak birçok kahve içicisi, iyi demlenmiş buzlu kahvenin parlak acılığına bayılır ve uygun şekilde soğutulursa tüm bu lezzetli meyveli notalar buzlu kahveye kilitlenebilir.
