Birinci nesil, ikinci nesil derken 3. Nesil kahve dükkanları her geçen gün artıyor. Kahve dükkanlarının yanında çay eşliğinde kahvaltı mekanları ya da aperatif yiyeceklerin bulunduğu cafeler de son dönemin göz bebeklerinden. Özellikle beyaz yakalı çoğu çalışanların veya kendi işini kurup iyi para kazanmak isteyenlerin hayallerinden biri olan bir kahve dükkanı veya cafe açıp başarılı olmak için birçok etken var.
Hedef Müşteri Kitlesi
Hedeflediğiniz müşteri kitlesi en önemli unsurlardan biri. Bir cafe açayım herkes gelsin, müşteriler dolup taşsın deyince olmayabilir. Hedeflediğiniz kitleye göre ürün gamı yani müşterilerinize sunacağınız yiyecek veya içecekler, seçeceğiniz lokasyon, cafenin dekorasyonu, fiyat skalası, müşterilerinize nasıl bir servis sunacağınız yani nasıl bir müşteri deneyimini yaşatmayı hedeflediğinzi etkiler. Bu nedenle tüm bunları belirlerken müşterini kitlenizi ve müşterilerin beklentilerini ilk sıraya koymalısınız. Eğer müşterileriniz üst segment dediğimiz fiyatı öncelikli tutmayan bireylerse tüm aşağıda bahsedeceğimiz unsurları buna göre tercih etmelisiniz. Öğrencilere yönelik bir cafe açmayı düşünüyorsanız ise belki daha pratik mekan ve ürünler sergilemeli, cafe lokasyonunuzun üniversite ve liselere yakın olmasını tercih edebilirsiniz. Eğer çalışan kesime özellikle beyaz yakalıların buluştukları bir mekan açmak istiyorsanız da, mekan yerinin plaza veya AVM’lere yakın olmasını tercih edebilir ve mekanınızda beyaz yakalıların rahatça çalışabileceklerine yönelik dekorasyon yapabilirsiniz. Bu nedenle öncelikle kime hizmet edeceğim sorusuna iyi cevap vermeniz önemli.
Ürün Gamı
İkinci ve önemli unsurlardan biri de hedef müşteri kitlenize ne satacağınızdır. Her müşteri kitlesinin beklentileri farklı olabilir. Bazı kitleler daha uygun fiyatlı bir içecek ararken, başka bir kesim kaliteli ve farklı deneyim arar. Buna ek olarak ne satacağınız cafenizin konseptini de şekillendiren unsurlardır biri olur. Sadece içecek mi satmayı planladığınız, pratik yiyecek ve atıştırmalık sunmak, veya pişirilen yemekler sunmak cafeniz için ihtiyacınız olan metrekarenin belirlenmesinde etken olurken aynı zamanda dekorasyon için ihtiyaçlarınızla birlikte personel ihtiyaçlarınızı da şekillendirir. Açacağınız bölge ve hedef kitlenizle de paralel olarak o bölgede müşterilerinizin neler talep ettiğini araştırmak iyi bir başlangıç olabilir. Ürün gamıyla ilgili olarak diğer bir önemli nokta da sunduğunuz içecek veya yiyeceklerde standart bir kaliteyi sağlamak için bu ürünleri az operasyon süreciyle nasıl tedarik edeceğinizdir.
Lokasyon
Bir kahve dükkanının veya cafenin müşteri sayısının yüksek olmasındaki en önemli etkenlerden biri ise cafeniz için seçtiğiniz yerdir. Eğer butik bir iş veya hizmet vermek istiyorsanız ki bu da bir seçenek olabilir. Bu durumda ana cadde veya AVM’ler yerine daha sakin ve niş bir hedef kitlenin gelebileceği mekan tercih edebilirsiniz. Eğer Cafem müşterilerle dolup taşsın ve müşteri sayısından kazanmaya odaklı bir iş modeli oluşturuyorsanız bu durumda müşteri ayak sayısının fazla olduğu meydan, ana cadde veya AVM’lere odaklanmalısınız.
Dekorasyon
Bu ve bunların dışında da iş modelinize nasıl bir müşteri deneyimi sunacağım sorusunu kendinize sorarak hareket edebilirsiniz. Dekorasyon unsurlarını belirlerken kendi zevkinizi ana unsur olarak değil belirlediğiniz konsept ve müşteri kitlenize göre bir tasarıma gidebilirsiniz. Müşterilerinizin uzun vakit geçirebileceği ve keyif alabileceği rahat bir ortam yaratmak fiş sayısını ve müşteri sayısını artırmada en önemli etkenlerden biridir. Eğer müşterilerinizin çalışabileceği bir mekan yaratmak istiyorsanız örneğin, bu durumda aydınlık ve müşterilerinizin çalışmaları için gerekli olan araçları da dekorasyonunuzda bulundurmalısınız.Bir kahve dükkanı veya cafe açmak kulağa süper bir fikir gelse de yukarıda saydığımızın dışında da işinizi etkileyecek birçok unsur var. İşletmenin muhasebesi, personeli, günlük rutin operasyonun kusurca yönetilmesi, mekanın promosyonu… Bir kahve dükkanı veya cafe açarak kendi işinizi kurmak istiyorsanız tüm yukarıdaki unsurların detaylıca düşünüldüğü ve iş modeli haline getirildiği bir markanın franchise’ı alarak işe başlayabilirsiniz. Müşterilerin keyifli zaman geçirmek üzere tasarlanmış, müşteri deneyimini ön plana alarak tüm süreçlerin kurgulandığı, operasyon, dekorasyon, ürün tedarik süreci en verimli şekilde planlanmış ve her konuda zaman danışabileceğiniz bir marka olan ÇaycıTeaShop’tan franchise başvurusunda bulunarak kendi işiniz sahibi olabilirsiniz.
